Копчение рыбы и конструкции коптилок
Модераторы: Георгиевич, spilberg, вадим74, Михаил (КМС)
- Santos
- МастерПрофи
- Сообщения: 672
- Зарегистрирован: 02 мар 2008, 20:53
- Откуда: ЧМЗ
- Благодарил (а): 4 раза
- Поблагодарили: 12 раз
Копчение рыбы и конструкции коптилок
Собственно интересует кто как коптит рыбу и конструкции коптилок желательно походно-разборных.
8951796нольноль78
- сергей-магниткаа
- МастерПрофи
- Сообщения: 3618
- Зарегистрирован: 28 фев 2007, 14:04
- Откуда: магнитогорск
- Поблагодарили: 1 раз
- Контактная информация:
чыитай выше:"Разборные (если такие есть), считаю что не будут работать, так как нет герметичности! " нормальная коптильня рублей 500 стоит, даже если на 5 лет- 100 руб в год, любой малоимущий может себе позволитьМихаил К писал(а):А мне подсказали как из разборного мангала можно коптилочку соорудить, правда сил опробывать не хватило
- PostV
- МастерПрофи
- Сообщения: 572
- Зарегистрирован: 23 апр 2009, 10:00
- Откуда: Челябинск (ЧМЗ) - Кичигино
- Благодарил (а): 46 раз
- Поблагодарили: 3 раза
- Контактная информация:
Re: Копчение рыбы и конструкции коптилок
...опыт небольшой, но есть.Santos писал(а):Собственно интересует кто как коптит рыбу и конструкции коптилок желательно походно-разборных.
1. Коптилка куплена в Старте (на Ленина), состоит из коробки, поддона, двух решеток и крышки. Цена - 750 р.
2. Опилки куплены в Молнии, мешок (ольха, дуб, береза, что-то еще) стоит прим 40 руб. Хватит надолго. Более опытные коптильщики говорят, что такие сборные опилки не есть гуд, они покупают в Старте (на Воровского) брикеты из яблони, вишни и проч.
3. Опилок нужно горсти 2. Нужно следить за дымом, который выбивается из-под крышки. Если его нет - нужно добавлять огонь. Я делаю небольшие полешки и равномерно подкладываю их, стараясь, чтобы огонь под коптилкой тоже был равномерный, не большой (не распалялся на боковины коптилки).
4. Из самоловленой рыбы - 1-е место окунь, 2-е чебак. Карася даже на 3-е не поставлю - не понравился категорически.
5. Из покупной - однозначно лучше всего терпуг (готов минут за 30-40).
Опилки не покупал никогда, и пока не планирую.
Есть ольха (здесь на Урале её не много, но зато можно свежую и, даже с листьями), есть яблоня (гуд!) много, слива, вишня; Ива и берёза (только сухие и без КОРЫ!), дуб, ильм, клён - без коры, осина - только сухая. Это немногое, что я лично пробовал. Всё - гуд.
Пробовал купленные братом опилки ольхи и яблони. Тут же сравнили со свежедобытой (сорваной, надраной, наломаной) древесиной. По общему мнению пяти дегустаторов - "самопальная" - душистей и приятней.
Насчёт полезности разборной коптилки, сильно сумлеваюсь, как и Сергей - Магнитогорск. Однако!!! Пока не начал ходить в зимние походы - тоже не думал, что есть разборные печки и трубы к ним. Дерзайте!
В настоящее время тупо пользую ящик (круглый бокс) из под кассет (катушек) с кинематографической плёнкой. Если кто помнит - фильмы раньше снимали на целулоидную плёнку со слоем светочуствительного серебра, а её (плёнку) - наматывали на круглые бабины, которые и хранили в таких боксах. Пользую малый бокс (есть больше), но сделал его "двухэтажным". Полки под рыбу - из проволоки. Поддона (для капающего жира) нет. Отказался от него первый раз в жизни, и не жалею. ИМХО - на вкус любой рыбы, которая готовится в чешуе - не влияет. За это лето лично попробованы из вышеописанной коптилки - окунь, щука, карась, кефаль, терпуг, ставрида и сельдь. Последние четыре из магазина, но всё - очень ГУД!
Время копчения всегда определял "на глаз". Зависело от температуры (величины огня под коптилкой), количества "заряженной" в коптилку древесины и толщины рыпов. Но в любом случае не <15, и не > 25 минут.
Всем наиприятнейшего аппетита!
Есть ольха (здесь на Урале её не много, но зато можно свежую и, даже с листьями), есть яблоня (гуд!) много, слива, вишня; Ива и берёза (только сухие и без КОРЫ!), дуб, ильм, клён - без коры, осина - только сухая. Это немногое, что я лично пробовал. Всё - гуд.
Пробовал купленные братом опилки ольхи и яблони. Тут же сравнили со свежедобытой (сорваной, надраной, наломаной) древесиной. По общему мнению пяти дегустаторов - "самопальная" - душистей и приятней.
Насчёт полезности разборной коптилки, сильно сумлеваюсь, как и Сергей - Магнитогорск. Однако!!! Пока не начал ходить в зимние походы - тоже не думал, что есть разборные печки и трубы к ним. Дерзайте!
В настоящее время тупо пользую ящик (круглый бокс) из под кассет (катушек) с кинематографической плёнкой. Если кто помнит - фильмы раньше снимали на целулоидную плёнку со слоем светочуствительного серебра, а её (плёнку) - наматывали на круглые бабины, которые и хранили в таких боксах. Пользую малый бокс (есть больше), но сделал его "двухэтажным". Полки под рыбу - из проволоки. Поддона (для капающего жира) нет. Отказался от него первый раз в жизни, и не жалею. ИМХО - на вкус любой рыбы, которая готовится в чешуе - не влияет. За это лето лично попробованы из вышеописанной коптилки - окунь, щука, карась, кефаль, терпуг, ставрида и сельдь. Последние четыре из магазина, но всё - очень ГУД!
Время копчения всегда определял "на глаз". Зависело от температуры (величины огня под коптилкой), количества "заряженной" в коптилку древесины и толщины рыпов. Но в любом случае не <15, и не > 25 минут.
Всем наиприятнейшего аппетита!
...многие знания повадок рыб умножают радости... Эклизиаст
8(919)3152054; 8(922)7315033.
8(919)3152054; 8(922)7315033.
- PostV
- МастерПрофи
- Сообщения: 572
- Зарегистрирован: 23 апр 2009, 10:00
- Откуда: Челябинск (ЧМЗ) - Кичигино
- Благодарил (а): 46 раз
- Поблагодарили: 3 раза
- Контактная информация:
Копчение терпуга.Santos писал(а):Так и не услышал рецептов. Просто в жизни никогда не коптил рыбу.
1. нужно, чтобы примерно за полчаса до закладки рыба была разморожена. (хотя, две недели назад на Увильдах немного забыли про нее и достали из морозильника поздно. Положили в воду, ну была чуть перемороженой перед закладкой )
2. выпускаем кишки, отрезаем хвосты и плавники. Присаливаем внутри брюха и натираем солью поверху. Кладем спиной вниз - чтобы соль чуть впиталась.
3. готовим коптильню - огонь, сама коптилка, смазываем решетки маслом.
4. через полчаса кладем рыбу, ставим коптилку на огонь, следим за дымом из-под крышки (должно быть постоянное давление дыма от опилок).
5. через 30 мин рыба готова.
6. глаза боятся, руки делают:) Удачи!
- Alexander74
- МастерПрофи
- Сообщения: 1257
- Зарегистрирован: 06 мар 2007, 13:28
- Откуда: Миасс
- Благодарил (а): 2 раза
- Поблагодарили: 27 раз
- Контактная информация:
чтобы рыба не прилипала к решётке некоторые рыболовы кладут на решётку под рыбу тоненькие веточки ольхи, ивы, или груши, яблони... смотря что в качестве сырья для копчения используется.
Принимаем б/у АКБ viewtopic.php?p=440573#p440573
Не-е тов. Жукофф!Не больше 25 минут, только в том случае , если рыба не больше 25 сантиметров,
Не далее как сегодня лично был недурственно закопчён 32-х сантиметровый (непотрошёный!) ОКУНЬ за 20 минут.
Вообще время приготовления напрямую зависит от индивидуального времени достижения max. температуры внутри коптилки (толщина железа, объём и, ес-но, огонёк под посудой). В своей, я, если время не жмёт (пиво не греется, водка не стынет), на медленном огне могу приготовить мелкого чебака минут за 40! Получается слегка подсушеным. Соли побольше. Подавать к пиву.
Как правильно заметил
, в качестве антипригарного покрытия подойдут не только веточки, но и опилки в том случае, если у Вашей коптилки штампованная решётка, как у уважаемогоdiamondk
. Забудте про масло-шмасло!Евгеныча74
И ещё. Друзья, перепробовал массу рецептов горячего копчения рыбы и, лично для себя, решил, что свежего окуня потрошить, а уж тем более подсушивать никогда не буду! Получается гораздо жирнее и смачнее. Чистить уже приготовленного окуня надо начинать со спинного плавника, разламывая тушку пополам со спины. Обязательно попробуйте!
Чуден копчёный ротан! И чем он крупней, тем обворожительней! НО!!!
Не только ПОТРОШИТЬ, сцуко, перед приготовлением надо - но и ПРОМЫВАТЬ обязательно!!! Иначе, пардон, кака получится.
Всем приятного аппетита!
Последний раз редактировалось Прохожий 20 июл 2009, 22:05, всего редактировалось 1 раз.
...многие знания повадок рыб умножают радости... Эклизиаст
8(919)3152054; 8(922)7315033.
8(919)3152054; 8(922)7315033.
-
- Профессионал
- Сообщения: 209
- Зарегистрирован: 29 ноя 2007, 13:30
- Откуда: Челябинск(ТопАллея)-Красногорск
- Благодарил (а): 1 раз
Тоже озадачился этим вопросом, всю неделю экспериментами занимался (жаль, в прошлую пятницу-субботу коптилку так и не достали )Santos писал(а):Спрашивал у людей говорят кто то замачивает в соли, потом вывешивает или выкладывает что бы стек рассол и чутка подвяливает рыбу. И только после этого рыба идет в коптильню.
Выяснил, что:
- сильный огонь для рыбы вреден. Вполне достаточно,чтобы опилки тлели.
- рыбу желательно подсушивать после посола. Без этого рып получается копчено-вареным, что вкусно, но немного не то, что бы хотелось.
В целом, получаются вполне приемлемые результаты. Хит-парад опробованных рып: 1. окунь, 2. чебак; 3. судак.
P.S. коптилка разборная магазинная за 400 с копейками, стружка ольховая.
На первом месте для меня щурёнок до 50 см. (ох как ща мне напинают). Однако, костей в филеи почти нет, и фкус...В целом, получаются вполне приемлемые результаты. Хит-парад опробованных рып: 1. окунь, 2. чебак; 3. судак.
А на втором месте либо окунь, либо сказочно фкусный в любом Правильно приготовленном блюде - берш.
Самое смешное, что мои детки, соглашаясь со мной по поводу второго места, на первое ставят судака. Глупые однако. Однако судака из ухи мы вместе с ними "схряпываем" наперегонки.
...многие знания повадок рыб умножают радости... Эклизиаст
8(919)3152054; 8(922)7315033.
8(919)3152054; 8(922)7315033.
- сергей-магниткаа
- МастерПрофи
- Сообщения: 3618
- Зарегистрирован: 28 фев 2007, 14:04
- Откуда: магнитогорск
- Поблагодарили: 1 раз
- Контактная информация: