Копчение рыбы и конструкции коптилок

[Стелс]

класс

[dema]

Позволю себе несколько советов: небольшую рыбу (до 200-300 г)солю непосредственно перед копчением;стружку готовлю из яблони или ольхи с помощью электрорубанка,использую и ольховые шишки;крышка на моей коптилке закрывается сверху и я подкладываю под нее кусок ткани которая собирает сажу,через 2-3 сеанса она становится черного цвета;из рыб отмечу карпа,леща из морских-скумбрия,терпуг,сельдь,но наверное осетр был бы тоже неплохо.

[Петрович74]

Вставлю и я свои "5 копеек" - рыбу всегда потрашу, убираю жабры, далее в соль на 30-40 минут, независимо от размера рыбы. После этого промываю рыбу под проточной водой, потом еще раз солю, но уже не много, как обычную пищу перед употреблением. Выполнив все указанные действия рыба помещается в коптильню и коптится в течении примерно 30 минут. Тут уже зависит от размера рыбы. Для копчения использую яблоневые стружки, которые сейчас продаются практически в любом магазине. Перед погружением стружек в коптильню, вымачиваю их в воде около 3-5 минут.
Из рыбы предпочтительнее терпуг, окунь, щука, судк, сиг. Но это дело вкуса каждого...
Интересно было бы узнать способы копчения других продуктов - мяса, курицы, сала. Сам пробовал коптить куриные крылья, получились сильно горькие, но тогда использовал ольховую стружку.

[romanych]

Кто не любит копчёной рыбки? Думаю, что все любят. Классика говорит, что в списке
самых любимых копчёных рыб стоит угорь.Но ловить его не приходилось, соответственно,
коптить тоже. Коптил ,в основном, что ловил:окуня, судака, леща, иногда покупного
терпуга.Летом 2010г. стал свидетелем, как на оз "Бирюзовое" на заказ работники
водоёма коптили форель.Это мне показалось дурным тоном, я считал что форель хороша
малосольная или в ухе. Однако, недавно прочитал в кулинарной литературе, что в списке
самых любимых копчёных рыб сразу после угря идёт форель. 13.03.2011г.я закоптил
форель,пойманную на оз."Бирюзовое". Накануне, вечером, я её посолил, а утром хорошо
промыл холодной водой, протёр салфеткой и смазал рыбу растительным маслом( придаёт при копчении золотистый оттенок). Коптил на ольховых стружках. Время копчения
подбирается экспериментально, которое зависит от размеров коптильни и величины
рыбы. В моём случае копчение длилось 30мин.Примерно, через 20мин.я открывал
крышку, чтобы выпустить дым.Получилась ПЕСНЯ, ВКУСНОТИЩА!
________________________________________________________________
Рыба ищет где глубже, а человек-где рыба

[Денген]

Форель копченая-улет! У меня друзья с Перми приезжали, и с ними немка (по обмену студентами у них живет). За 6 мес. жизни в России никакую рыбу даже не пробовала. Категорически не ела ни в каком виде! После рыбалки на Бирюзовом копченую форель под самогоночку уплетала как семечки. Потом песни русские орала. В итоге напрсилась в гости на рыбалку со своими родственниками из Германии. Летом ждёмс... Чё-то я нафлудил, однако. Сорри

[gds]

Представляю Вам технологию копчения которую использую сам:
1. Коптилка показана на фото. (На ведра на печке внимания не обращаем, так как в них вода для бани).
Коптилка состоит из печки, бочки с решеткой и моединителя между ними то есть трубы (1-1,5 метра)
2. Подготовка рыбы (по моему это самый важный процесс). Рыбу выпотрошенную, промытую солим (достаточно крепко) с вечера, утром или днем следующего дня развешивем ее для просушки (я вставляю в ребра палочки или спички для лучшего проветривания) и сушим примерно сутки (или если погода солнечная и ветер, то достаточно 4-5 часов).
3. Далее все закладываем в коптиллу - ребрами вниз, то есть таким образом каким и плавает рыба. Закладываем полную печку дров (я использую ольху - желательно трухлявую), поджигаем и заслонкой регулируем подочу воздуха в печку таким оброзом чтобы дрова не горели, а только тлели.
На выходе через 1,5-2 часа получаем вкуснейшее блюдо - копченую рыбу, которым угощаем родственников, знакомых и т.д.
Р.S.Если дрова будут гореть, то получим не копченую, а вареную рыбу.

[kos]

Рыбу подготавливаю точно так же,как Дмитрий Сергеевич! солю сутки,потом не промывая развешиваю.готовлю на вишне,пробовал на березе,вкусно! уменя вопрос.каптилка двухуровневая,при копчении жир с верхнего слоя рыбы капает на нижний.как этого избежать?может огонь большой делаю?

[Антидот]

Здравствуйте рыбаки. Соорудил коптильню. Уже попробовал рыбу. Не знаю почему рыба на вкус КИСЛАЯ? Вроде всё по технологии.В качестве топлива использовал: ольху, вишню, яблоню.
Подскажите пожалуйста, почему продукт получается кислым( уксус не добавлял)!

[вован 74]

Сегодня смотаться на рыбалку не получилось , решил закоптить рыбку , обычная , 2 ярусная коптилка , береза + яблоня , перед копчением часика 2- 3 , в зависимости от размера рыбы , подсушу на газетке , и получается нормально !

[вован 74]

Окунька для копчения , к пивасику наловили , пора за карасиком с карпушей .

[феденька26]

а где можно купить на чмз коптилку и опилки

[Антидот]

Вот мне лично больше нравится холодное копчение по ряду причин:
1). Рыба больше коптится, а не варится.
2). Рыба не развалевается.
3). Приобретает лучшее вкусовое качество.
Но есть не достатки. На пример долгое время копчение.
Но это ИМХО! Потому что на вкус и цвет товарища нет!
Вот копчёная скумбрия!

[Paxa]

вот недавно смостряцил из бака для воды вышло затрат 500р стоимость бака остольное былопод руками только бери да делай ,зделол на подобие коптилки которая продаётся в хом центре на кожзаводской но цена её 10т

[Paxa]

ещё

[Paxa]

что получилась

[вован 74]

Кременкулевский окушок .

[Paxa]

Вот нашел в инете может кому интересно будет скачать:
Домашняя коптильня. Секреты технологии копчения: http://rutor.org/torrent/150016/domashn ... a-2010-pdf

чтото некачается выдаёт ошибку

[ВАРЯГ]

тоже самое - http://mirknig.com/2011/11/01/domashnya ... cepty.html

[BulleT]

Приветствую всех. У нас в области я знаю растет ольха, где она произрастает ближе к Челябинску?

[вован 74]

Закоптил на пробу , пару подлецов с б/м Миассово....

[74Diver]

Закоптил на пробу , пару подлецов с б/м Миассово....

Сколько по времени коптил?

[вован 74]

Закоптил на пробу , пару подлецов с б/м Миассово....

Сколько по времени коптил?

20 минут.

[вован 74]

Самое то , на 09.03......

DSCN1340.JPG

[led man]

прям на кухне копчу ваще тема

[Антидот]

прям на кухне копчу ваще тема

Наверно вся кухня пропахла дымом?