Копчение рыбы и конструкции коптилок

Истории о Вашем отдыхе на водоемах!!!
Похмелье. Рецепты. Закуска и т.д.

Модераторы: Георгиевич, spilberg, вадим74, Михаил (КМС)

Аватара пользователя
Nik67
МастерПрофи
Сообщения: 4796
Зарегистрирован: 19 мар 2010, 11:50
Откуда: Челябинск, Теплотех
Благодарил (а): 1419 раз
Поблагодарили: 597 раз

Re: Копчение рыбы и конструкции коптилок

Сообщение Nik67 »

 
PLOHISH писал(а):[ делали эту красоту так:
... Коптил 1 ч при t 100.
Вроди изумительно получилось. Но если есть знатоки температуры и времени возможно надо дольше или другую температуру?
Ммм м ...
Слюни до пола!
Сало мягкое получилось? мясо тоже (как варёное)? конечно всё равно вкусно!!! Возможно повторюсь, но я бы (если возможно) держал градусов 80 с час-полтора, или 70 - пару часов, ну что бы сало не топилось и не становилось слишком "маслянистым", а мясо всё прогрелось хорошо ("прихватилось", было не кровяное, градусов до 60-70 минут десять - пятнадцать). Всё на вскидку, т к никогда не измерял температуру, да и время не засекал. Я подобное обычно варю - только до кипения, сразу выключаю и даю остыть медленно, но не под крышкой (полотенце сверху) - можно есть и так, а можно и подкоптить после - тогда уже и с пол часа в 70-120 градусах хватит.
Важно нарезать тонко и поперёк волокон! :)
Рыбалка - спасенье от ГОРОДА!
Призываю ВСЕХ НАСТОЯЩИХ РЫБАКОВ ПИСАТЬ ОТЧЕТЫ с умом!
на связи 9О8О851О33, Николай

Аватара пользователя
PLOHISH
Бывалый рыбак
Сообщения: 116
Зарегистрирован: 08 фев 2011, 08:59
Откуда: г.Касли
Поблагодарили: 2 раза

Re: Копчение рыбы и конструкции коптилок

Сообщение PLOHISH »

 
Копчение грудинки.

Изображение
Купил грудинку на рынке. Сильно не выбирал, пришел к закрытию, поэтому досталось то, что было.

Изображение
Замариновал так: Соль(крупная), черный перец, красный перец, белый перец, зеленый перец, кориандр(плавает в зернах), лист лаврушки, чуток молотого имбиря, чеснок навтыкал прямо в грудинку. Потом Все это дело залил водой.

Хранил в таком состоянии 4 дня и 4 ночи.(Хотел 5, но не выдержал :) )

ИзображениеИзображение
Далее выложил на решетку, пол часика дал полежать.

Изображение
Щепу использовал ольху и крупные щепки яблони.

Изображение
Зарядил коптильню, коптил 1,5 часа

Изображение
В итоге получилось вот что.
Получилось очень вкусно! Очень Мягко!

p.s. последнее фото с телефона.
Изображение
Учусь готовить на живом огне.
Сделаю коптильню по вашим размерам. Мой телефон 8-909-745-30-55

Изображение

Аватара пользователя
PLOHISH
Бывалый рыбак
Сообщения: 116
Зарегистрирован: 08 фев 2011, 08:59
Откуда: г.Касли
Поблагодарили: 2 раза

Re: Копчение рыбы и конструкции коптилок

Сообщение PLOHISH »

 
Лещики копченые.

Немного не влезли в коптильню, пришлось обрубить хвост.
Все по стандарту: потрошим, солим.

В соли лежали всего 3 часа - получились недосоленые. Нужно подольше держать лещей в соли - толстые они. :)

Коптил 40 минут при температуре 80 градусов.

Изображение
Изображение
Учусь готовить на живом огне.
Сделаю коптильню по вашим размерам. Мой телефон 8-909-745-30-55

Изображение

Аватара пользователя
BARAKUDA
Профессионал
Сообщения: 227
Зарегистрирован: 07 окт 2011, 11:08
Откуда: Магнитка

Re: Копчение рыбы и конструкции коптилок

Сообщение BARAKUDA »

 
А холодным копчением кто нибудь занимается?

Аватара пользователя
PLOHISH
Бывалый рыбак
Сообщения: 116
Зарегистрирован: 08 фев 2011, 08:59
Откуда: г.Касли
Поблагодарили: 2 раза

Re: Копчение рыбы и конструкции коптилок

Сообщение PLOHISH »

 
BARAKUDA писал(а):А холодным копчением кто нибудь занимается?
Я побовал. пару раз. Скумбрия получалась обалденная. Дымогенератор сам мастерил.
Как нибудь повторю и сделаю отчет.
Учусь готовить на живом огне.
Сделаю коптильню по вашим размерам. Мой телефон 8-909-745-30-55

Изображение

Аватара пользователя
BARAKUDA
Профессионал
Сообщения: 227
Зарегистрирован: 07 окт 2011, 11:08
Откуда: Магнитка

Re: Копчение рыбы и конструкции коптилок

Сообщение BARAKUDA »

 
слышал что это совсем не просто.
а рыба такой продукт, либо сырой будет, что очень чревато здоровьем, либо испорченный.

Аватара пользователя
PLOHISH
Бывалый рыбак
Сообщения: 116
Зарегистрирован: 08 фев 2011, 08:59
Откуда: г.Касли
Поблагодарили: 2 раза

Re: Копчение рыбы и конструкции коптилок

Сообщение PLOHISH »

 
Как я коптил леща.

Изображение
Берем леща (на фото каждый по 1кг.), потрошим. Разрезы сделал по новому! Понравилось! Советую

Изображение
Солим.

Изображение
Чуток подсушиваем.

Изображение
Закладываем в коптильню.

Изображение
тим при температуре 80-90 градусов 50 Минут. У меня сразу вопрос???? Кто при какой температуре коптит и сколько по времени???? Успевают ли погибать все бактерии в рыбе? Я вот думаю маловато я сделал? Кто что посоветует?

Изображение
Пробуем оторвать плавник. Если оторвался - значит готово, пробуем на вкус.

Изображение
Одного леща сьели сразу же. Второго оставили на след день. Считаю, что рыба, когда остынет вкуснее!

Изображение

Изображение
Учусь готовить на живом огне.
Сделаю коптильню по вашим размерам. Мой телефон 8-909-745-30-55

Изображение

Аватара пользователя
belgsi
МастерПрофи
Сообщения: 779
Зарегистрирован: 23 мар 2013, 17:36
Откуда: Челябинск Советский район
Благодарил (а): 423 раза
Поблагодарили: 317 раз

Re: Копчение рыбы и конструкции коптилок

Сообщение belgsi »

 
Попробовал , копчёного ротона , собственного приготовление .Многие брезгают ,но рыбка получаеться превосходного вкуса ,вещь !!! :good:
Сергей .

Аватара пользователя
PLOHISH
Бывалый рыбак
Сообщения: 116
Зарегистрирован: 08 фев 2011, 08:59
Откуда: г.Касли
Поблагодарили: 2 раза

Re: Копчение рыбы и конструкции коптилок

Сообщение PLOHISH »

 
Болотом не отдает? Я вот не очень их так же как Линя.
Учусь готовить на живом огне.
Сделаю коптильню по вашим размерам. Мой телефон 8-909-745-30-55

Изображение

Аватара пользователя
belgsi
МастерПрофи
Сообщения: 779
Зарегистрирован: 23 мар 2013, 17:36
Откуда: Челябинск Советский район
Благодарил (а): 423 раза
Поблагодарили: 317 раз

Re: Копчение рыбы и конструкции коптилок

Сообщение belgsi »

 
PLOHISH писал(а):Болотом не отдает? Я вот не очень их так же как Линя.
Рыба получается без постороннего запаха ! Конечно водоёмы разные бывают ,утверждать не буду .Однажды щуку поймал на Акакуле , была с какимто запохом в готовом виде !
Сергей .

Аватара пользователя
PLOHISH
Бывалый рыбак
Сообщения: 116
Зарегистрирован: 08 фев 2011, 08:59
Откуда: г.Касли
Поблагодарили: 2 раза

Re: Копчение рыбы и конструкции коптилок

Сообщение PLOHISH »

 
Как я коптил грудинку.

Готов выслушать критику, предложения, замечания, пожелания.

Изображение

Берем грудинку со слоем сала!

Изображение
Нашпиговал чесноком, хорошо посолил и поперчил.

Изображение
Оставил в холодильнике на неделю. На фото после недели в соли.

Изображение
Коптил в коптильне при температуре 60-65 градусов 1ч. 30 минут.

Изображение
Дал остыть. Посыпал еще немного свежемолотым перцем.

Изображение
Ляпота...

Изображение
Срез...

Изображение

Получилось очень даже ничего!!!
Учусь готовить на живом огне.
Сделаю коптильню по вашим размерам. Мой телефон 8-909-745-30-55

Изображение

Аватара пользователя
ВАРЯГ
МастерПрофи
Сообщения: 1468
Зарегистрирован: 19 июл 2007, 18:30
Откуда: ЧЕЛЯБИНСК.
Благодарил (а): 4 раза
Поблагодарили: 79 раз

Re: Копчение рыбы и конструкции коптилок

Сообщение ВАРЯГ »

 
научитесь изменять размер изображения - 640х480 самый оптимальный для выкладывания на форум, и смотрится приемлемо и трафик не жрет.
Изображение

Аватара пользователя
Nik67
МастерПрофи
Сообщения: 4796
Зарегистрирован: 19 мар 2010, 11:50
Откуда: Челябинск, Теплотех
Благодарил (а): 1419 раз
Поблагодарили: 597 раз

Re: Копчение рыбы и конструкции коптилок

Сообщение Nik67 »

 
Намедни решил покоптить окуня, посолил немного, чуть специй и в холодок на сутки.
На следующий день коптил, сам процесс около часа занял. Копчу теперь редко, а в этой коптилке первый раз зимой, так сказать пристрелочный.

Изображение

Изображение

Изображение

Изображение

Получилось вкусно, пальчики все облизывают! И ароматищеее е !
Но меня не устроил приторный привкус, как будто перекоптил, а на шкурке сверху вообще горький!
То ли много стружки сыпанул, то ли температура маловата была (стружка не горела, а обугливалась), то ли просто передержал ...
В следующий раз планирую разложить на верхние два уровня, а то нижний чуть подгорать начал, и огонь (подогрев) посильнее, что бы стружка шаяла, и время минут до 30-40 сокращу.
Рыбалка - спасенье от ГОРОДА!
Призываю ВСЕХ НАСТОЯЩИХ РЫБАКОВ ПИСАТЬ ОТЧЕТЫ с умом!
на связи 9О8О851О33, Николай

Аватара пользователя
КДС Иркутск
Рыбак
Сообщения: 72
Зарегистрирован: 04 фев 2014, 18:20
Откуда: Иркутск
Поблагодарили: 4 раза

Re: Копчение рыбы и конструкции коптилок

Сообщение КДС Иркутск »

 
Посмотри на какой щепе коптил. Горечь обычно дает щепа смолянистых деревьев(сосна, ель и т.д.)

Аватара пользователя
Man
МастерПрофи
Сообщения: 1487
Зарегистрирован: 13 дек 2009, 12:26
Откуда: Челяба С-З.Непряхино.Копейск. Тех База
Благодарил (а): 11 раз
Поблагодарили: 125 раз

Re: Копчение рыбы и конструкции коптилок

Сообщение Man »

 
Для рыбы 40 мин.за глаза.А окуня лучше не потрошить.Сочнее будет.

Аватара пользователя
Nik67
МастерПрофи
Сообщения: 4796
Зарегистрирован: 19 мар 2010, 11:50
Откуда: Челябинск, Теплотех
Благодарил (а): 1419 раз
Поблагодарили: 597 раз

Re: Копчение рыбы и конструкции коптилок

Сообщение Nik67 »

 
КДС Иркутск писал(а):Посмотри на какой щепе коптил. Горечь обычно дает щепа смолянистых деревьев(сосна, ель и т.д.)
Покупная, яблоня.
Переусердствовал видимо сам! В следующий раз получше должно получиться!
---
Неужели Иркутчане у нас есть!?
%) :)
Рыбалка - спасенье от ГОРОДА!
Призываю ВСЕХ НАСТОЯЩИХ РЫБАКОВ ПИСАТЬ ОТЧЕТЫ с умом!
на связи 9О8О851О33, Николай

Аватара пользователя
КДС Иркутск
Рыбак
Сообщения: 72
Зарегистрирован: 04 фев 2014, 18:20
Откуда: Иркутск
Поблагодарили: 4 раза

Re: Копчение рыбы и конструкции коптилок

Сообщение КДС Иркутск »

 
Nik67 писал(а):
КДС Иркутск писал(а):Посмотри на какой щепе коптил. Горечь обычно дает щепа смолянистых деревьев(сосна, ель и т.д.)
Покупная, яблоня.
Переусердствовал видимо сам! В следующий раз получше должно получиться!
---
Неужели Иркутчане у нас есть!?
%) :)
Да, братишка есть! Привет от батюшки Байкала. Копченый омуль тоже пальчики оближешь :) .

Аватара пользователя
PLOHISH
Бывалый рыбак
Сообщения: 116
Зарегистрирован: 08 фев 2011, 08:59
Откуда: г.Касли
Поблагодарили: 2 раза

Re: Копчение рыбы и конструкции коптилок

Сообщение PLOHISH »

 
Nik67 писал(а): Но меня не устроил приторный привкус, как будто перекоптил, а на шкурке сверху вообще горький!
Уменьши кол-во стружки. Вообще лучше положи ее две крупные горсти, далее если будет мало при следующем копчении добавь ну и соответственно если много то убери. И так найдешь для себя золотую середину. :)
Учусь готовить на живом огне.
Сделаю коптильню по вашим размерам. Мой телефон 8-909-745-30-55

Изображение

милентич
Профессионал
Сообщения: 384
Зарегистрирован: 05 апр 2011, 11:06
Откуда: Челябинск, с/з
Благодарил (а): 1 раз
Поблагодарили: 1 раз

Re: Копчение рыбы и конструкции коптилок

Сообщение милентич »

 
:Yahoo!: я более 20 мин килограммовую рыбу не держу, всегда прожаривается

Аватара пользователя
PLOHISH
Бывалый рыбак
Сообщения: 116
Зарегистрирован: 08 фев 2011, 08:59
Откуда: г.Касли
Поблагодарили: 2 раза

Re: Копчение рыбы и конструкции коптилок

Сообщение PLOHISH »

 
милентич писал(а)::Yahoo!: я более 20 мин килограммовую рыбу не держу, всегда прожаривается
При какой температуре? Или на максимальном огне?
Учусь готовить на живом огне.
Сделаю коптильню по вашим размерам. Мой телефон 8-909-745-30-55

Изображение

Аватара пользователя
Nik67
МастерПрофи
Сообщения: 4796
Зарегистрирован: 19 мар 2010, 11:50
Откуда: Челябинск, Теплотех
Благодарил (а): 1419 раз
Поблагодарили: 597 раз

Re: Копчение рыбы и конструкции коптилок

Сообщение Nik67 »

 
КДС Иркутск писал(а):
Nik67 писал(а):
КДС Иркутск писал(а):Посмотри на какой щепе коптил. Горечь обычно дает щепа смолянистых деревьев(сосна, ель и т.д.)
Покупная, яблоня.
Переусердствовал видимо сам! В следующий раз получше должно получиться!
---
Неужели Иркутчане у нас есть!?
%) :)
Да, братишка есть! Привет от батюшки Байкала. Копченый омуль тоже пальчики оближешь :) .
Велкам! Очень рад!
А омуля слышал там "с душком" делают, мы к такому непривычные.
:)
Рыбалка - спасенье от ГОРОДА!
Призываю ВСЕХ НАСТОЯЩИХ РЫБАКОВ ПИСАТЬ ОТЧЕТЫ с умом!
на связи 9О8О851О33, Николай

милентич
Профессионал
Сообщения: 384
Зарегистрирован: 05 апр 2011, 11:06
Откуда: Челябинск, с/з
Благодарил (а): 1 раз
Поблагодарили: 1 раз

Re: Копчение рыбы и конструкции коптилок

Сообщение милентич »

 
милентич писал(а):
:Yahoo!: я более 20 мин килограммовую рыбу не держу, всегда прожаривается


При какой температуре? Или на максимальном огне?

над костром

Аватара пользователя
Man
МастерПрофи
Сообщения: 1487
Зарегистрирован: 13 дек 2009, 12:26
Откуда: Челяба С-З.Непряхино.Копейск. Тех База
Благодарил (а): 11 раз
Поблагодарили: 125 раз

Re: Копчение рыбы и конструкции коптилок

Сообщение Man »

 
PLOHISH писал(а):
Nik67 писал(а): Но меня не устроил приторный привкус, как будто перекоптил, а на шкурке сверху вообще горький!
Уменьши кол-во стружки. Вообще лучше положи ее две крупные горсти, далее если будет мало при следующем копчении добавь ну и соответственно если много то убери. И так найдешь для себя золотую середину. :)
Горечь может быть если коптишь без поддона .Сок с рыбы капает на угли и перегорает.Я так килограмма два грудинки испортил.

Аватара пользователя
mirak
Новичок
Сообщения: 44
Зарегистрирован: 27 мар 2013, 14:13
Откуда: Иргизлы

Re: Копчение рыбы и конструкции коптилок

Сообщение mirak »

 
Может кому понадобится - не все же в квартирах живут, да и дачи есть.
Когда ложил печки, предусмотрел возможность коптить рыбу и не только, особенно это актуально зимой.
Коптильня, встроенная в деревенскую печь.
Ответвление от духовки идет сзади, где дополнительно встроенна задвижка. Дым (одьха) ложится в духовку - окрываешь сзади задвижку (вьюшку) -открывается правая спереди для ухода дыма в общую трубу.
оо.JPG
Чтобы закоптить, надо добыть.
e18948d9db47bc9322f3e1070fc1409b.JPG
31b892d0b09b8a40d39d5d34e1ec262d.JPG
5ad661173c8c8795af3babaa6bd42893.JPG
...и поздно ночью, без этой детской суеты, беготни, приступаем к дегустации. Только Я и Она и....под медовуху! :)
cdbd81ef7830b92e105dde0e3f60baa1.JPG
Последний раз редактировалось mirak 06 мар 2015, 20:49, всего редактировалось 1 раз.
Возьму в дар зеркалку+телевик 8 927 9399017, желательно новый и с инструкцией.

Аватара пользователя
mirak
Новичок
Сообщения: 44
Зарегистрирован: 27 мар 2013, 14:13
Откуда: Иргизлы

Re: Копчение рыбы и конструкции коптилок

Сообщение mirak »

 
Второй вариант стационарной коптильни. Тоже как и первая, встроена в кирпичную печку. (см. предид. пост)
Коптильня, встроенная повыше каминчика на пасеке.
"Экспресс-копченка на пасеке"

- Свежепойманную рыбу, в данном случае, некрупных лещей половиню по хребту.
- Умеренно солю на 1 час.
- Закладываю на сетки и в коптильню, устроенную поверх каминчика.
- В камине поджигаю ольховые гнилушки, если сухие, то надо подмочить водой, чтобы не разгорались пламенем.
- Время копчения -1,5 - 2 часа.
- Рыба получается по вкусу средним между горячим и холодным копчением.
Для копчения подходят практически все виды наших рыб
При любом копчении (хол., гор.) я придерживаюсь таких правил
1) Чем жирнее - тем вкуснее.
2) Рыба должна быть свежей.
3) При разделке, засолке, вода не должна даже прикасаться к рыбе.
4) Дым всегда должен быть проточным, чтобы он не оседал горечью на рыбе и заодно подсушивал копченку.
5)Дым должен быть обильным, после которого рыба приобретает бронзовый цвет и пропитывается духом, а не просто сваривается, как в духовке.
PA042232.JPG
PA042231.JPG
PA042233.JPG
PA042238.JPG
:) - Слушай у меня жена храпит, мОчи нет!
- А дам я тебе совет,- говорит печник собеседнику : "Как только она захрапит, ты одеяло откинь и ноги ей раздвинь.
-Слушай, я сделал как ты сказал и все,храпеть перестала. А в чем секрет-то?
- Я не знаю как это по-научному, а по-нашему, по-печному - тяга увеличивается! :roll:
Возьму в дар зеркалку+телевик 8 927 9399017, желательно новый и с инструкцией.

Ответить

Вернуться в «Oтдых на рыбалке»