Готовим в казане

Истории о Вашем отдыхе на водоемах!!!
Похмелье. Рецепты. Закуска и т.д.

Модераторы: Георгиевич, spilberg, вадим74, Михаил (КМС)

Аватара пользователя
Nik67
МастерПрофи
Сообщения: 4796
Зарегистрирован: 19 мар 2010, 11:50
Откуда: Челябинск, Теплотех
Благодарил (а): 1420 раз
Поблагодарили: 597 раз

Re: Готовим в казане

Сообщение Nik67 »

 
Зы:
Вчера корпоратив на природе отмечали. Узбек в казане плов делал. Вкусный, всем понравился. Спросил его какой рис - он сказал любой, но круглый!
:)
Рыбалка - спасенье от ГОРОДА!
Призываю ВСЕХ НАСТОЯЩИХ РЫБАКОВ ПИСАТЬ ОТЧЕТЫ с умом!
на связи 9О8О851О33, Николай

Аватара пользователя
PLOHISH
Бывалый рыбак
Сообщения: 116
Зарегистрирован: 08 фев 2011, 08:59
Откуда: г.Касли
Поблагодарили: 2 раза

Re: Готовим в казане

Сообщение PLOHISH »

 
Да не стоит заморачиватся с рисом. пробуйте все. Какой понраивтся готовьте из него. Девзира к примеру по мне дак неплох! Но стоит дорого.
Учусь готовить на живом огне.
Сделаю коптильню по вашим размерам. Мой телефон 8-909-745-30-55

Изображение

Аватара пользователя
Андрей 2222
Профессионал
Сообщения: 448
Зарегистрирован: 04 июл 2011, 17:45
Откуда: ЧЕЛЯБИНСК. ЛЕНИНСКИЙ.Р-он=
Благодарил (а): 3 раза
Поблагодарили: 5 раз

Re: Готовим в казане

Сообщение Андрей 2222 »

 
Сам плов люблю готовить,рис беру толька пропаренный :)
8908586три два три шесть

Аватара пользователя
PLOHISH
Бывалый рыбак
Сообщения: 116
Зарегистрирован: 08 фев 2011, 08:59
Откуда: г.Касли
Поблагодарили: 2 раза

Re: Готовим в казане

Сообщение PLOHISH »

 
Андрей 2222 писал(а):Сам плов люблю готовить,рис беру толька пропаренный :)
пропаренный какой?
Учусь готовить на живом огне.
Сделаю коптильню по вашим размерам. Мой телефон 8-909-745-30-55

Изображение

Аватара пользователя
Андрей 2222
Профессионал
Сообщения: 448
Зарегистрирован: 04 июл 2011, 17:45
Откуда: ЧЕЛЯБИНСК. ЛЕНИНСКИЙ.Р-он=
Благодарил (а): 3 раза
Поблагодарили: 5 раз

Re: Готовим в казане

Сообщение Андрей 2222 »

 
PLOHISH писал(а):
Андрей 2222 писал(а):Сам плов люблю готовить,рис беру толька пропаренный :)
пропаренный какой?
Так и называется,РИС ЦЕЛЬНЫЙ ПРОПАРЕНЫЙ .
есть в каждом магазине. :)
8908586три два три шесть

Аватара пользователя
СергеиЧ
Профессионал
Сообщения: 451
Зарегистрирован: 07 янв 2009, 15:19
Откуда: Челябинск
Благодарил (а): 72 раза
Поблагодарили: 23 раза

Re: Готовим в казане

Сообщение СергеиЧ »

 
На медне готовил шулюм из марала. Для примера ))) классическое казанье блюдо... казанчик квартирный но хороший.......
Как водится из лопатки.
Ингредиенты:
1) Лопатка марала - 1 кг.
2) Лук репчатый - 2-4 крупных луковицы.
3) Чеснок - 2 зубчика
4) перец горошек - по вкусу
5) Лавровый лист.

Мясо моем, режем удобными кусками (лучше крупноватыми) и опускаем в кипящую воду! (под соленую) и кропотливо снимаем пенку..... ВАЖНО на всех этапах.. тогда бульон будет прозрачным. Варим 1 час.

Далее добавляем воду (по потребности) режем лук на 4 части и кладем его к мясу , туда же чеснок, перец и лавровый лист. И варим еще 1 час.

Еще ингредиенты:
1) Катоха 400 гр. (на глаз) крупный кубик.
2) Морковь - столько же и тоже крупно...
3) Болгарский перец- 1 крупный (лучше желтый т.к. смотрится лучше в готовом виде))) добавляет красок)
4) Нут (горох) предварительно вымоченный (вопреки всем инструкциям достаточно 2 часа) и сваренный отдельно... (в подсоленной воде) примерно 1 час.
5) Томаты- любые примерно 200 гр.

Сварился бульон.... и с этого момента мы можем называть его ХАШ!!!
Снимаем с огня. Процеживаем через сито....
Убираем с мяса все не нужное....(пленки, кости) при необходимости нарезаем на "ложечную порцию"

Возвращаем все в казанчик............. тут можно Тимьян подкинуть, для тех кто любит.
все остальные ингредиенты добавляем вместе (тут опять не забываем про пенку) и варим до готовности...
За 10 мин до готовности добавляем томаты.

А тут и наступает самый вкусный момент)))))))))))))))

Если у вас есть зелень (укроп, зеленый лук, кинза, петрушка и тд. ) не добавляйте ее при приготовлении.... поставьте на стол нарезку из данных трав))) получиться полезнее и вкуснее!!!!

Вот и все наверное)))) вроде ни чего не забыл))

Данное блюдо готовлю уже около 10 лет, пробовал менять составы, методы, но пришел все равно к классике)))

Подходит для мяса лося, барана, косули, оленя, ну и говядины...)

Моя дочь почему то в ляличном возрасте назвала это блюдо "Суп Великан" почему не знаю)))... но по сей день это самое ее любимое блюдо)))


ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!!!!!!!

Аватара пользователя
PLOHISH
Бывалый рыбак
Сообщения: 116
Зарегистрирован: 08 фев 2011, 08:59
Откуда: г.Касли
Поблагодарили: 2 раза

Re: Готовим в казане

Сообщение PLOHISH »

 
Изображение

Изображение
Учусь готовить на живом огне.
Сделаю коптильню по вашим размерам. Мой телефон 8-909-745-30-55

Изображение

Аватара пользователя
ВАРЯГ
МастерПрофи
Сообщения: 1468
Зарегистрирован: 19 июл 2007, 18:30
Откуда: ЧЕЛЯБИНСК.
Благодарил (а): 4 раза
Поблагодарили: 79 раз

Re: Готовим в казане

Сообщение ВАРЯГ »

 
на днях попадался рецепт плова, в котором к мясу дополнительно кладут курагу и изюм. хочу попробовать.
Изображение

Аватара пользователя
PLOHISH
Бывалый рыбак
Сообщения: 116
Зарегистрирован: 08 фев 2011, 08:59
Откуда: г.Касли
Поблагодарили: 2 раза

Re: Готовим в казане

Сообщение PLOHISH »

 
ВАРЯГ писал(а):на днях попадался рецепт плова, в котором к мясу дополнительно кладут курагу и изюм. хочу попробовать.
Я пробовал. Изюм мне понравился особенно!
Учусь готовить на живом огне.
Сделаю коптильню по вашим размерам. Мой телефон 8-909-745-30-55

Изображение

Аватара пользователя
BARAKUDA
Профессионал
Сообщения: 227
Зарегистрирован: 07 окт 2011, 11:08
Откуда: Магнитка

Re: Готовим в казане

Сообщение BARAKUDA »

 
к слову, в ТАЕ кушал рис по американски - так было написано
с кукурузой, горошком, и какими то фруктами как наш изюм.
блюдо сладкое и пряное , но все в меру.
очень понравилось!

Аватара пользователя
Алексей Магнитогорск
Профессионал
Сообщения: 448
Зарегистрирован: 09 июл 2008, 14:58
Откуда: Магнитогорск
Контактная информация:

Re: Готовим в казане

Сообщение Алексей Магнитогорск »

 
ВАРЯГ писал(а):на днях попадался рецепт плова, в котором к мясу дополнительно кладут курагу и изюм. хочу попробовать.
подобное пробовал, повар сказал: "Плов по Ингушски", по мне полная хрень, зачем сладким плов портить. У всех свои вкусы и предпочтения, один раз попробовать стоит, чтоб точно знать нравиться вам или нет.
Изображение
Изображение

Аватара пользователя
PLOHISH
Бывалый рыбак
Сообщения: 116
Зарегистрирован: 08 фев 2011, 08:59
Откуда: г.Касли
Поблагодарили: 2 раза

Re: Готовим в казане

Сообщение PLOHISH »

 
Сегодня повторно плов делал(просили) делал из длиннозерного риса. Всем понравилось а по мне я его загубил. Рис получился вроди как не доваренный малость но разваливался... Вот так. Больше никогда не буду готовить из непроверенного риса.

Изображение
Учусь готовить на живом огне.
Сделаю коптильню по вашим размерам. Мой телефон 8-909-745-30-55

Изображение

Аватара пользователя
PLOHISH
Бывалый рыбак
Сообщения: 116
Зарегистрирован: 08 фев 2011, 08:59
Откуда: г.Касли
Поблагодарили: 2 раза

Re: Готовим в казане

Сообщение PLOHISH »

 
Всем привет. Готовил шурпу на днях
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение
Изображение

Многие хвалят шурпу в которой нужно жарить мясо. В след раз буду пробовать поджарив мясо.
А как делаете вы?
Учусь готовить на живом огне.
Сделаю коптильню по вашим размерам. Мой телефон 8-909-745-30-55

Изображение

Аватара пользователя
Mish
МастерПрофи
Сообщения: 838
Зарегистрирован: 21 сен 2007, 11:47
Откуда: Челябинск

Re: Готовим в казане

Сообщение Mish »

 
Я обжариваю, так больше нравится вкус более яркий и насыщенный, хотя без обжарки более диетический получаться должен, подойдет тем у кого проблемы с желудком...

Аватара пользователя
Вован
МастерПрофи
Сообщения: 557
Зарегистрирован: 27 сен 2006, 14:47
Благодарил (а): 6 раз
Поблагодарили: 17 раз

Re: Готовим в казане

Сообщение Вован »

 
ХвАсты. Прикупил горелочку для казана и аппарата 6 кВт. Три рубля в общей сложности отдал. Написано - горелка походная :shock: . Вечером поеду в гараж, подключу к баллону.
IMG_3700.JPG

Fokus385
Профессионал
Сообщения: 318
Зарегистрирован: 30 авг 2014, 19:10
Откуда: Челябинск
Благодарил (а): 3 раза
Поблагодарили: 42 раза

Re: Готовим в казане

Сообщение Fokus385 »

 
На центральном рынке Челябинска , у азиатов , видел расфасованный по пакетикам рис девзира красный и белый . Кто ни будь в курсе это настоящая девзира или подделка ? Слышал что берут и подкрашивают под девзиру обычный среднезерный рис 8) и что настоящую девзиру у нас не найти .

Аватара пользователя
Вован
МастерПрофи
Сообщения: 557
Зарегистрирован: 27 сен 2006, 14:47
Благодарил (а): 6 раз
Поблагодарили: 17 раз

Re: Готовим в казане

Сообщение Вован »

 
Fokus385 писал(а):На центральном рынке Челябинска , у азиатов , видел расфасованный по пакетикам рис девзира красный и белый . Кто ни будь в курсе это настоящая девзира или подделка ? Слышал что берут и подкрашивают под девзиру обычный среднезерный рис 8) и что настоящую девзиру у нас не найти .
Да, тоже много раз слышал. Один раз видел. Вроде как девзира не должен отмываться до почти белого состояния?

Аватара пользователя
Luzhkov
Новичок
Сообщения: 4
Зарегистрирован: 14 апр 2016, 19:39

Re: Готовим в казане

Сообщение Luzhkov »

 
замочить на пару часиков девзиру, если не побелел значт норм) его если красют, то в порошке и этот порошок на дне пакета может осесть

Аватара пользователя
Пол-ст.
Профессионал
Сообщения: 252
Зарегистрирован: 05 май 2008, 09:41
Откуда: Челябинск
Благодарил (а): 24 раза
Поблагодарили: 6 раз

Re: Готовим в казане

Сообщение Пол-ст. »

 
Всегда делаю плов из Элитного пропаренного риса-Gold- Агро-Альянс. Его валом в Пятерке! Привык к нему. А вот в сообщениях не увидел самого любопытного для меня-ваших лучших помощников- ножей! А один раз попал на девзиру, оказалась видимо подделкой.

Аватара пользователя
PLOHISH
Бывалый рыбак
Сообщения: 116
Зарегистрирован: 08 фев 2011, 08:59
Откуда: г.Касли
Поблагодарили: 2 раза

Re: Готовим в казане

Сообщение PLOHISH »

 
Изображение
Учусь готовить на живом огне.
Сделаю коптильню по вашим размерам. Мой телефон 8-909-745-30-55

Изображение

Аватара пользователя
Дамир
МастерПрофи
Сообщения: 1306
Зарегистрирован: 11 дек 2009, 20:03
Откуда: г. Челябинск
Благодарил (а): 1 раз
Поблагодарили: 9 раз

Re: Готовим в казане

Сообщение Дамир »

 
Я тоже люблю готовить в казане, но вот зирвак не очень получается. Мясо получается суховатое. В инете пишут, что необходимо его на сильном огне подрумянить, а потом готовить.
У меня быстро поджарить не получается, может много кладу мяса или использую жир не тот. Подскажите пожалуйста, какие особенности при готовке зирвака.

Аватара пользователя
Пол-ст.
Профессионал
Сообщения: 252
Зарегистрирован: 05 май 2008, 09:41
Откуда: Челябинск
Благодарил (а): 24 раза
Поблагодарили: 6 раз

Re: Готовим в казане

Сообщение Пол-ст. »

 
Я сильно разогреваю чугуняку с маслом,мясо после мытья подсушиваю, иначе раскаленное масло очень сильно брызжет. И все равно, крышечкой поторопись накрыть.Перед этой важнейшей операцией кинь в кипящее масло луковицу, разрезанную пополам. хорошенько поджарь ее и выкинь.Мясо обжариваешь на сильном огне.Когда перестанет брызгать, помешивай и обжаривай до образования корочки. Если добавишь курдючный жир-будет весьма неплохо! Лучка клади немного-1или2 луковки, а вот морковки столько по весу, как и мяса, или чуть меньше и брусочками.Приправу беру у тетенек на рынке, они знают сколько и чего. Правда прошу барбариса насыпать побольше-нравится. Вообще-то в поиске можно найти все! Удачи!

Аватара пользователя
Prom
Бывалый рыбак
Сообщения: 191
Зарегистрирован: 06 июл 2007, 13:22
Откуда: Миасс

Re: Готовим в казане

Сообщение Prom »

 
Блин время обед,слюнки текут.... скажите какой казан надо купить ? и где лучше ?

Аватара пользователя
Дамир
МастерПрофи
Сообщения: 1306
Зарегистрирован: 11 дек 2009, 20:03
Откуда: г. Челябинск
Благодарил (а): 1 раз
Поблагодарили: 9 раз

Re: Готовим в казане

Сообщение Дамир »

 
Пол-ст. писал(а):Я сильно разогреваю чугуняку с маслом,мясо после мытья подсушиваю, иначе раскаленное масло очень сильно брызжет. И все равно, крышечкой поторопись накрыть.Перед этой важнейшей операцией кинь в кипящее масло луковицу, разрезанную пополам. хорошенько поджарь ее и выкинь.Мясо обжариваешь на сильном огне.Когда перестанет брызгать, помешивай и обжаривай до образования корочки. Если добавишь курдючный жир-будет весьма неплохо! Лучка клади немного-1или2 луковки, а вот морковки столько по весу, как и мяса, или чуть меньше и брусочками.Приправу беру у тетенек на рынке, они знают сколько и чего. Правда прошу барбариса насыпать побольше-нравится. Вообще-то в поиске можно найти все! Удачи!
Спасибо за совет. Вот только не знаю, где купить курдючного жира. Барбариса тоже кладу.

Аватара пользователя
Дамир
МастерПрофи
Сообщения: 1306
Зарегистрирован: 11 дек 2009, 20:03
Откуда: г. Челябинск
Благодарил (а): 1 раз
Поблагодарили: 9 раз

Re: Готовим в казане

Сообщение Дамир »

 
Prom писал(а):Блин время обед,слюнки текут.... скажите какой казан надо купить ? и где лучше ?
В самоделкине есть, различных размеров, Покупайте обязательно чугунный, без эмали. Я бы купил литров на 15.

Ответить

Вернуться в «Oтдых на рыбалке»